La razon es al cocerce las harinas se conbierten el almidones
A más de 55°C se rompen los puentes de hidrogeno de los granulos de almido notablemente la absorcion de agua se tiene la yaexplicada gelatinizacion La solucion es cocerlos rapidamente en el agua antes de que se pegue el espagueti Anbas cosas se logran calentando agua para el cocimiento y anadamiento
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