EL ENFRIAMIENTO DE LAS "CHELAS"

svante a finales del siglo pasado propuso que ciertas soluciones  como sal precisamente provocan una disminucion en la tenperatura igual o doble a la azucar  porque las moleculas de sal se disocian es
decir en el agua
na cl -na+ +cl-
y claro una particula de sal da lugar a dos particulas una de cl-  y ota de na+
El gran calor de fusion del hielo  (79 600cal/kg) y el alto coeficente de conductividad termica del agua

Los conocimientos teoricos de fisicoquímica llegan al mundo de las necesidades concretas e insoslayables cuando se trata de enfriar cervezas.

XVII se sabe que la salmuera permite reducir la temperatura de fusion del hielo Precisamente la escala Fahrenheit de temperatura tenía como punto de calibración la fusion del hielo en

Dentro de los conponentes de la cerveza deven contarse los ingredientes basicos tales como el agua lulpo gas carbonico todos ellos tienen una interesante cualidad que hacen que las cualidades de la cerveza sean mejores que la que se le indagan

Desde el siglo

salmuera Ingenuamente para nosotros Daniel Fahrenheit (1724) considero que esa era la menor temperatura posible

Si al agua se le agrega un solido no volatil como la sal  la precion de vapor de la solucion  disminuye de forma que nececita una tenperatura mayor para lograr la precion de vapor correpondiente al agua pura

 

la cerveza se prepara mediante fermentación alcohólica de malta, empleándose, además de ésta, agua, lúpulo y levadura. La malta puede ser de cebada, trigo, avena, arroz, centeno o mijo, siendo, por lo general, la de cebada de fermentación baja, mientras que las demás son de fermentación alta. La cebada de dos carreraS da cervezas con un sabor más suave y limpio que la cebada de seis carreras que es más resistente, pero proporciona un sabor agudo y áspero. El trigo transmite a las cervezas sabores ácidos, la avena sabores sedosos suaves, el maíz da lugar a cervezas de sabores ligeros con poco cuerpo y el arroz proporciona sabor afrutado.

La malta de cebada es la cebada que ha germinado y ha sido tostada en un proceso que suele denominarse “malteado”.
La cebada es una planta perteneciente a la familia de las gramíneas, de grano alargado y puntiagudo en los extremos, y de los llamados “vestido”, es decir, el grano y el germen están protegidos por la cascarilla.
Como se ha dicho antes, existen dos tipos de cebada, la de 6 carreras y la de 2 carreras. Además de proporcionar mejores propiedades a la cerveza, la cebada de 2 carreras presenta una mejor relación harina/cascarilla que la cebada de 6 carreras.
La parte fundamental del grano de cebada (ver esquema) es el embrión que, bajo condiciones favorables de temperatura y de humedad, germina formando raíces y tallo. El endospermo ocupa la mayor parte del grano y constituye la reserva alimenticia de la planta (almidón), la cual será posteriormente la fuente de azúcares del mosto. Sin embargo, la levadura no puede metabolizar este almidón, ya que posee una estructura formada por cadenas complejas de azúcares. Por este motivo debe ocurrir una transformación previa del almidón a azúcares sencillos (glucosa, maltosa y maltotriosa), tal proceso se realiza en la cocción y en el malteado (v