En los alimentos hay cuatro tipos fundamentales de colores
1 los caratenoidesconstituyen un grupo de pigmentos amarillos rojos y naranjas generalmente los caratenoides son insolubles en el agua pero se disuelven facilente en grasas y alcohol
2en general todos los vejetales son verdes contienen clorofila son los mas abundantes en dieta lechugas esparragos calabazas espinacas chicharos cilantro etc
3los antocianinas producen colores rojos y azules repollo morado y vetabel los cocineros saben que para mantener el color de los vejetales les conbiene un acido por eso agregan jugo de limon o vinagre
4las antoxantinas dan el lugar cremoso a las cebollas esparragos coliflor los 3 ultimos canbian de color cuando se someten a cocimiento
El color esuna propieded muy inportante en los alimentos tantom en aqellos que son procesados
tanto los que ofrecen crudos al consumidor
El color es un indicador de las reacciones quimicas que estan ocurriendo en muchos alimentos como puede ser la caramelizacion de los azucares en precencia del calor o el aspecto marron en algunas
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